迷迭香提取物抗氧化等功效在各行業中的應用
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發(fa)布時間(jian): 2016-10-11
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迷(mi)迭香，原(yuan)產于(yu)地中海地區，系唇形科(ke)草本植物。葉子為綠色線形，花朵為淡(dan)藍色或(huo)淡(dan)紫色，結成軸狀的(de)(de)花串在夏(xia)至初冬綻放(fang)。自(zi)古以來就被視(shi)為可增(zeng)強記憶(yi)的(de)(de)藥草。因其具有令人心情愉悅(yue)的(de)(de)香氣及(ji)神奇的(de)(de)特(te)性，早在古代就被用于(yu)宗教儀式中。
近年來迷(mi)迭(die)香(xiang)(xiang)(xiang)更被國際香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)協會(hui)選為千禧(xi)香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)(2000Herboftheyear)。因迷(mi)迭(die)香(xiang)(xiang)(xiang)植物中含有(you)鼠尾草(cao)酸、迷(mi)迭(die)香(xiang)(xiang)(xiang)酸、鼠尾草(cao)酚等多(duo)種有(you)效成分(fen)，具有(you)延緩衰老、防腐、抗(kang)菌、抗(kang)氧化(hua)等功(gong)效，故(gu)其提取物在食品、保健(jian)、醫(yi)藥、化(hua)妝品領域都具有(you)廣(guang)泛的用途(tu)。
迷(mi)迭(die)香提取物天(tian)然無(wu)毒，抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)功效遠遠高(gao)(gao)于現有的VC、VE、茶多(duo)酚等(deng)天(tian)然抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑，是人工合成抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑BHA、BHT的2到4倍(bei)，且其結構穩定、不易分(fen)解，可耐190℃至240℃高(gao)(gao)溫，徹底克服了VC、茶多(duo)酚等(deng)大(da)多(duo)數天(tian)然抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑遇高(gao)(gao)溫分(fen)解這一致命(ming)弱點，故相比其他同類產品，它更加高(gao)(gao)效廣(guang)譜，獨具優勢。
迷迭香(xiang)(xiang)本身是一(yi)(yi)種歷(li)史悠久的(de)(de)香(xiang)(xiang)料(liao)植物，因氣味(wei)芳香(xiang)(xiang)，故可(ke)利用(yong)(yong)它的(de)(de)葉或木質部外的(de)(de)整個植株在(zai)采后迅速(su)干(gan)燥、磨粉，而后按(an)一(yi)(yi)定比例添加(jia)到(dao)食(shi)品(pin)當中進行烹飪。其(qi)可(ke)在(zai)腌(a)肉、烤雞、煮湯時用(yong)(yong)于調(diao)味(wei)，添加(jia)了該種香(xiang)(xiang)料(liao)的(de)(de)食(shi)品(pin)風味(wei)獨特，廣受(shou)歡迎。在(zai)一(yi)(yi)些歐洲國家，人們(men)甚至(zhi)將新(xin)鮮的(de)(de)迷迭香(xiang)(xiang)直接用(yong)(yong)于烹飪。
迷迭(die)香精油同樣是傳統(tong)香料之(zhi)一，采用蒸餾(liu)工藝制(zhi)得，具有迷迭(die)香特有的(de)清涼(liang)提神氣味(wei)，兼(jian)有一定的(de)抗氧化(hua)功能。可(ke)應用于軟飲料、調味(wei)品(pin)、肉類(lei)、焙烤制(zhi)品(pin)等當中。添加(jia)了迷迭(die)香精油的(de)食品(pin)香氣怡人，味(wei)美可(ke)口(kou)。
迷(mi)迭(die)(die)香(xiang)提取(qu)物則可分(fen)為(wei)油(you)(you)溶(rong)性(xing)(xing)(抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji))和(he)水(shui)溶(rong)性(xing)(xing)(抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)及防腐劑(ji)(ji))兩(liang)種(zhong)，有(you)效成分(fen)前者(zhe)主要(yao)(yao)為(wei)鼠尾草酸(suan)，后者(zhe)主要(yao)(yao)為(wei)迷(mi)迭(die)(die)香(xiang)酸(suan)。油(you)(you)溶(rong)性(xing)(xing)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)主要(yao)(yao)應用(yong)于油(you)(you)脂(zhi)、乳制品、富油(you)(you)食(shi)品、糖(tang)果、烘焙(bei)等食(shi)品當(dang)中。其作(zuo)用(yong)在(zai)于防止(zhi)油(you)(you)脂(zhi)氧(yang)(yang)化(hua)變質及食(shi)品氧(yang)(yang)化(hua)變色。因熱穩定性(xing)(xing)極好，可耐190℃至240℃高(gao)溫(wen)，故在(zai)烘焙(bei)食(shi)品、油(you)(you)炸食(shi)品等加工工藝中需要(yao)(yao)較高(gao)溫(wen)度(du)或(huo)需要(yao)(yao)高(gao)溫(wen)滅菌的食(shi)品中具有(you)極強(qiang)的適用(yong)性(xing)(xing)。水(shui)溶(rong)性(xing)(xing)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)可廣(guang)泛(fan)運用(yong)于各類飲料、水(shui)產品、天然水(shui)溶(rong)色素(su)當(dang)中，該產品同樣具有(you)極強(qiang)的抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)能力，并(bing)能夠耐受100℃以上高(gao)溫(wen)。其主要(yao)(yao)成分(fen)迷(mi)迭(die)(die)香(xiang)酸(suan)，兼具抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)與防腐抗(kang)菌功效。
由于(yu)迷迭香(xiang)(xiang)提取(qu)物能清除人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)自由基，猝滅單重態氧，維護(hu)人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)正(zheng)常(chang)生理(li)機能，因此長期食用(yong)(yong)含(han)有迷迭香(xiang)(xiang)提取(qu)物的食品，對(dui)(dui)人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)十分有益。尤其(qi)在近(jin)些(xie)年，隨(sui)著(zhu)生活水平(ping)的提高，人(ren)(ren)(ren)們對(dui)(dui)綠色食品愈來愈青(qing)睞，有毒副作用(yong)(yong)的人(ren)(ren)(ren)工合成(cheng)抗(kang)氧化劑(ji)因對(dui)(dui)人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)肝腎有著(zhu)不可逆轉的傷害，正(zheng)在被(bei)天然抗(kang)氧化劑(ji)逐步(bu)取(qu)代。
目前，在日本、美(mei)國(guo)等(deng)發達國(guo)家(jia)已(yi)限量或禁止使用對人體有害的人工(gong)合成抗氧化劑(ji)。純天然的迷迭香抗氧化劑(ji)以(yi)其穩定性好、耐(nai)熱性佳(jia)、高效廣譜、添加量少且不(bu)會影響到顏(yan)色(se)要(yao)求很高的食物色(se)澤等(deng)特性在茶多(duo)酚、VE、等(deng)同類產(chan)品中獨占鰲(ao)頭。
