迷迭香和綠茶提取物可延長冷凍肉食的保質期

責任(ren)編輯: 發布時間: 2016-10-09 瀏覽次數:

美國建明公司的(de)最新(xin)研究發現，用天然迷迭香提取物(wu)和綠(lv)茶提取物(wu)配合(he)制成的(de)成分—NaturFort 12 Dry可在不影響冷凍肉食的(de)風(feng)味、氣味或顏色的(de)情況下延長其(qi)保質期(qi)。

在公(gong)司進(jin)行的(de)(de)實(shi)驗中，分(fen)別在生面團中的(de)(de)肉(rou)餡里(li)添加(jia)0.15%和0.25%劑量的(de)(de)這種成分(fen)，測驗其在零下18攝(she)氏度環(huan)境(jing)下延緩脂肪(fang)氧化的(de)(de)能力(li)。

測試結(jie)果發現，與未添加(jia)該(gai)天然(ran)成(cheng)分(fen)提(ti)取物(wu)的樣本相(xiang)比(bi)(bi)，添加(jia)了(le)該(gai)成(cheng)分(fen)的樣本在四(si)天之后其硫代巴比(bi)(bi)妥(tuo)酸反應物(wu)（TBARS）減少了(le)。嘗味(wei)(wei)測試也發現從第二(er)月開(kai)始，未添加(jia)該(gai)天然(ran)成(cheng)分(fen)的肉(rou)制(zhi)品(pin)樣本味(wei)(wei)道比(bi)(bi)添加(jia)了(le)的肉(rou)制(zhi)品(pin)味(wei)(wei)道相(xiang)差(cha)甚遠(yuan)。多數參(can)與實驗人員(yuan)表示，經(jing)過五個月的儲藏之后，未添加(jia)該(gai)成(cheng)分(fen)的肉(rou)制(zhi)品(pin)樣本已經(jing)開(kai)始散發出腐臭的氣(qi)味(wei)(wei)和味(wei)(wei)道。此(ci)外(wai)，從第三個月開(kai)始到第11月，未添加(jia)該(gai)成(cheng)分(fen)的肉(rou)制(zhi)品(pin)味(wei)(wei)道和氣(qi)味(wei)(wei)都明(ming)顯更差(cha)。

  建明(ming)公司食品技術部營(ying)銷經理(li)表(biao)示，在(zai)(zai)冷凍期間，包裝(zhuang)肉制(zhi)品的(de)質(zhi)量與許多因素(su)相關。此次研究(jiu)結果(guo)證(zheng)證(zheng)實(shi)了冷凍肉餡是對脂肪(fang)氧(yang)化比較敏感的(de)一種(zhong)基質(zhi)。添加(jia)(jia)了天然植(zhi)物(wu)提(ti)取物(wu)的(de)肉制(zhi)品在(zai)(zai)零下18℃的(de)貯(zhu)存環境下保質(zhi)期至(zhi)少可(ke)延長(chang)到(dao)12個月(yue)，而未添加(jia)(jia)的(de)肉制(zhi)品在(zai)(zai)同樣的(de)冷凍環境下最多可(ke)貯(zhu)存7個月(yue)，也(ye)就(jiu)是說，使用迷迭(die)香和綠茶(cha)天然植(zhi)物(wu)提(ti)取物(wu)至(zhi)少可(ke)為肉制(zhi)品延長(chang)5個月(yue)的(de)保質(zhi)期。